vip解析接口规范应当成为 天津2月1日电 题：津门非遗“罾蹦鲤鱼”：鱼跃新春的百年滋味
突然，一道声音从前面传出来，张春花吓得电话差点掉在地上，急忙挂断了电话，慌乱的整理下衣服，低下头抱着鹿哭了起来。
vip解析接口规范应当成为 记者 孙玲玲 王君妍
五人当中，明面上是五大家族的指定接班人，但是能不能成为五大家族的掌舵人，还有待商榷，其中以郑军贤的地位最是不稳，因为，郑佳美在家族内备受瞩目，相比较来说，他可就弱了不少，不管是手腕还是经商头脑，他都不如郑佳美，因此，看着郑佳美在酒会现场挥洒自如的谈笑，来往于各方商界精英当中，他的脸色那是相当的难看。
“过年期间，罾蹦鲤鱼这道菜因其吉祥的寓意，在天津特别受欢迎。”2月1日，天津红旗饭庄后厨里，行政总厨罗林忙着制作天津传统名菜——罾蹦鲤鱼。
此刻陈欢看着最角落处的黄家问，那家伙还是一个人呆在一旁，喝着最廉价的酒，身边还有一根棒子，完全就是棒不离身的。
罗林向记者介绍，“罾”是古代的一种捕鱼工具。这道菜之所以得名，是因为在炸制过程中，需要把鱼摆出正在水里游曳的形态，鲤鱼在锅中的造型好似从罾中蹦入一般，呈现出鲤鱼跃龙门时甩尾巴的样子，寓意逆流前进、奋发向上。这种寓意让罾蹦鲤鱼在家庭聚会，尤其春节等重要场合，成为不可或缺的佳肴。
那真是太好了，这个可是得谢谢你了。李小军举起了杯子，等我去了医院，我还得好好请你吃一顿。
罾蹦鲤鱼成品。杨子炀 摄
“制作罾蹦鲤鱼，首先要挑选新鲜的活鲤鱼。鱼的重量一般在两斤左右，这样的鱼肉质鲜美，口感最佳。”罗林已经做了二十余年的罾蹦鲤鱼，是天津市红桥区非物质文化遗产代表性项目津菜传统技艺罾蹦鲤鱼代表性传承人。他介绍，这道菜的独特之处是带鳞一起吃，而新鲜的鲤鱼是制作美味的关键。
叶凡在五位大少的眼中，就是那种没有身份和来历的小人物了，因为，纵观商界和政界，他们实在找不到叶凡的背景，所以难保会看扁叶凡了。
“将鲤鱼去内脏和鱼鳃，但要保留鱼鳞。在腹部贴着大骨两侧顺划一刀，再把两侧肋骨隔断，使鱼头和鱼腹向两侧展开，鱼背朝上。”罗林说，这一步骤看似简单，却需要一定技巧，以确保鱼的形状美观，便于接下来的炸制。
处理好鲤鱼后，罗林将之放入冰箱。“经过‘打冷’的鱼，即便是在热油里历经长达20分钟的炸制，鱼鳞也不会脱落。炸的过程，油温得控制在180℃左右，将鱼背先下锅炸。等鱼被炸至金黄色时，就可以捞出来控油备用了。”罗林说，这一步骤是制作罾蹦鲤鱼的关键，炸好的鱼不仅外观诱人，而且口感酥脆。
1月22日，罗林完成罾蹦鲤鱼的最后一个步骤，以“热汁儿”浇“热鱼”。杨子炀 摄
将炸好的鲤鱼放入盘中后，罗林在另一口锅中倒入少许底油，放入葱姜蒜炝锅，再依次加入食盐、白糖、醋等调味料，调成浓稠鲜亮的酱汁。罗林介绍，罾蹦鲤鱼的最后一个步骤，是将熬制成的浓稠糖醋汁趁热浇到刚炸好的鱼上。顿时，鱼发出“滋滋”的响声，热鱼吸热汁，鱼鳞和鱼肉在糖醋汁的充分浸润下，香气扑鼻。
食客趁热夹一筷子放进嘴里，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳。也正是这般独特的吃法，使得整个用餐过程充满了趣味。
关于罾蹦鲤鱼的起源和历史颇具传奇色彩，罗林介绍，相传在清光绪末年，几个流氓地痞到天津“天一坊”饭庄吃饭时，误将“青虾炸蹦两吃”说成“罾蹦鱼”。饭庄伙计纠正时，那帮人恼羞成怒，企图闹事。饭庄的“堂头”机智应对，吩咐厨师迅速制作。厨师挑选一条大活鲤鱼，宰杀去脏后保留鱼鳞，用沸油速炸，捞出后浇上糖醋汁，鱼鳞炸开，口感酥脆，香气扑鼻。这道菜不仅平息了风波，还因其独特的风味和外观而流传至今。
随着时代变迁，罾蹦鲤鱼的制作技艺也不断发展。罗林指出，新一代的厨师在继承传统的基础上，融入新的元素和烹饪手法，让这道菜更符合现代人的口味。比如在糖醋汁中加入一些番茄酱，可以让颜色更鲜艳、口感更丰富。“我觉得不管是罾蹦鲤鱼还是中国其他的传统美食，都需要在传承中不断创新，才能更好地发展下去。”
“现在，罾蹦鲤鱼不仅是天津本地人喜欢吃，很多中外游客来天津到我们饭店也都点这道菜。它作为天津美食的代表，向世界展示着天津独特的饮食文化和魅力。”罗林说。(完)
转载请注明：vip解析接口规范应当成为
